Freiland-Tomaten aus dem Tessiner Pionier-Landwirtschaftsbetrieb Orticola Bassi SA

Seit zehn Jahren pflanzt Marco Bassi im Tessin schmackhafte Freiland-Tomaten an und produziert daraus im eigenen Landwirtschaftsbetrieb Salsa di pomodoro.

Die perfekte Tomatensauce ist eine Wissenschaft, zumindest südlich des Gotthards. Das beginnt schon damit, dass eine Salsa di pomodoro eben keine Tomatensauce ist, kein Sugo oder Ragù und schon gar kein Pesto, Paté, Crema oder Vellutata. Die perfekte Salsa di pomodoro wird nur aus passierten Tomaten eingekocht.

Wenn es eine Salsa Ticino Rustica ist, dann können noch Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in die Salsa kommen. Nicht mehr und nicht weniger. Wie gesagt: Eine Wissenschaft.

Um genau zu sein, beginnt die Wissenschaft schon auf dem Feld. Denn in der Schweiz findet der professionelle Tomatenanbau fast nur im Gewächshaus statt. Der Tessiner Gemüseproduzent Marco Bassi wollte eigentlich auch nur seine überschüssigen Gewächshaus-Tomaten zu Salsa verwerten. Aber wie so oft kam es anders.

Marco Bassi auf einem Feld mit Freiland-Tomaten. (Foto: Jürg Vollmer)

Für gute Salsa die pomodoro sind Gewächshaustomaten nicht geeignet

Die Orticola Bassi SA liegt in der Gem…