Köstliche Früchte, Beeren und Rezepte in Europas grösster Wildobst-Sammlung

In Europas grösster Wildobst-Sammlung wachsen 1300 Sträucher und Bäume von 250 Arten. Ein Rundgang durch den Wildobst-Garten in Mogelsberg SG vermittelt spannende Geschichte(n) und köstliche Rezepte.

Waltraud Kugler führt durch den Wildobst-Garten in Mogelsberg SG und vermittelt dabei viel botanisches Wissen, spannende Geschichte(n) und köstliche Rezepte. (Jürg Vollmer)

Mit dem ersten Frost werden die sauren Früchte und Beeren von Wildobst-Arten über Nacht süss. Deshalb pflückten unsere Grosseltern die Hagebutten, Vogelbeeren oder Schlehen erst im November.

Der Frost verändert die chemische Zusammensetzung der sauren Früchte und Beeren: Deren Stärke- und Säuremoleküle werden in Zucker umgewandelt. Das ist ein Wissen, das in den deutschsprachigen Ländern leider verloren gegangen ist. So wie der Sachverstand aus der Armeleute-Küche.

Unsere Grosseltern durchstreiften jeweils vom späten Frühling an Waldränder, lichte Waldgebieten und Hecken. Sie sammelten dort in ihren Weidenkörben Wildobst und Beeren. Von Juli bis Ende Oktober war dann die Haupt-Reifezeit für die mehr oder weniger süssen Früchte.

Hagebutten heissen genau genommen nur die Früchte, die Pflanze selbst heisst Hundsrose. Das Fruchtfleisch ist süsssauer und reich an Vitaminen. (Foto: Jürg Vollmer)